Kristallisationsergebnisse von Frühtrachthonig

Das Bild zeigt Proben des gleichen Honigs (aus einer Schleuderung). Der Honig links wurde nach dem Schleudern/Sieben und Abschäumen bei 4°C gelagert und nicht weiter behandelt. Der Honig rechts wurde zum gleichen Zeitpunkt bei ca. 15°C eingelagert. Zu Beginn der Kristallisation wurde er wie üblich für 10 Tage gerührt (1x täglich) und dann abgefüllt und weiter bei 15°C gelagert. Nach 4 Monaten war er weitgehend durchkristallisiert und hat die Feinsteife erreicht. Der Honig links ist soweit noch nicht; er ist im Geschmackstest einen Tick grobkristalliner was aber nur im direkten Vergleich auffällt. Fazit: Die Methode des "Kristallisierens ohne Rühren" funktioniert also; setzt aber langfristige Lagerkapazitäten im Kühlschrank voraus. Wer jedoch bereits frühzeitig seinen Honig absetzen kann, wird kaum so lange Geduld (und Stromkosten) aufbringen wollen. Die Methode soll bei anderen Sorten und durch Animpfen effizienter und schneller funktionieren; ein Lagern bei -20°C für den gleichen Zeitraum brachte gar keine Kristallisation - der Honig gefror klar und hart.